PRESA DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA Y CREMOSO DE OREJONES DE MELOCOTÓN

Categoría: CARNES

Dificultad: Fácil

Personas:   5

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Por cortesía de:  RESTAURANTE EMPELTRE   (Alcañiz, Teruel)

 

INGREDIENTES.-

           

  • ½  Puerro
  • 1 Zanahoria
  • ½ Cebolla
  • 3 Clavos
  • 10 gr de pimienta
  • 1 Ramita de romero
  • 1 Ramita de perejil
  • 200 gr de orejones de melocotón (Conservas Calanda)
  • 50 gr de mantequilla
  • ½ litro de cerveza
  • 2 presas de cerdo
  • Aceite de oliva, sal, y pimienta

 

ELABORACION.-

 

            Poner la cerveza en una olla alta y añadir el puerro, la cebolla, la zanahoria, los clavos, la pimienta, el romero y el perejil.

            Llevar a ebullición y dejar hervir durante 20 minutos aproximadamente.

            Colar y ligar la salsa con Maizena Expres. Reservar caliente.

            En medio litro de agua, hervir durante 10 minutos los orejones, añadir la mantequilla y texturizar a 80 ºC en Thermomix.

            Si no disponemos de thermomix, una vez hervidos, añadir la mantequilla y  triturar con la batidora hasta obtener una textura lo mas fina posible.

            Salpimentar la presa de cerdo y hornear con un poco de aceite a 180 ºC 12 minutos por una cara y 10 minutos por otra.

            Una vez horneado, hacer tres filetes por pieza y marcarlos en una sartén

 

            Poner en un plato el cremoso de orejones, poner encima un filete de presa y salsear con la salsa de cerveza

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